科譜曼分析儀器（北京）有限公司
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所 在 地北京市
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更新時間：2024-10-15 11:54:16瀏覽次數(shù)：85次
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• 國際標準方法，檢測面團韌性、延展性、 彈性和烘焙力
• 育種、收糧、制粉、食品加工、貿易、質檢的檢測工具
• 符合標準 AACC 54-30.02,ICC 121, NF EN ISO 27971, GB/T 14614.4
工作原理：
吹泡儀將制備好的面團擠出，形成面片。在一定壓力下，面片被吹制成三維膨脹的面泡。
面團在發(fā)酵過程中，產生大量二氧化碳，使面團產生變形膨脹。吹泡儀的三維膨脹模式再現(xiàn)了
面團受二氧化碳影響的變形膨脹過程。
吹泡儀的4個重要指標：
• P值，表示面團的韌性，代表面團在吹泡過程中的抗變形力
• L值，表示面團的延展性，體現(xiàn)了面團的延伸和持氣能力
• I.e. 值，表示面團的彈性指數(shù)
• W值，表示面團的烘焙力
應用：
新款PC型吹泡儀與電腦連接，分析軟件界面時尚、簡單直觀。
恒量加水實驗，檢測小麥粉的粘彈性。
• 根據(jù)小麥和面粉用途進行篩選，分等定級
• 甄別蟲噬霉變小麥
• 優(yōu)化配麥配粉
• 選擇最合適添加劑，提高最終產品質量
• 確保最終產品符合指標要求
• 分析面筋、蛋白酶、活性酵母對面團粘彈性的影響
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